LAGANI RUČAK Hranljiva salata od kukuruza

Pred vama je recept za jednostavnu jesenju salatu od crnog pasulja i svježeg povrća kao što su kukuruz, paprike i avokado.

Savršena je i kao ručak i prilog uz piletinu, ribu ili neko crveno meso, a može da se posluži i uz rižu, ili ako ste rasoloženi za nešto novo – uz kinoe.

Sastojci:

• 1 konzerva crnog pasulja, dobro ispranog i ocijeđenog
• 1 šolja svježeg ili smrznutog kukuruza
• 1 šolja sjeckanog paradajza
• 1 šolja žute paprike
• 1 šolja crvene paprike
• 1/3 ljubičastog luka, sitno sjeckanog
• 1 srednji avokado, isječen na kockice
• 1 ljuta papričica

Za preliv:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 2,5 kašika svježeg soka od limuna
• 1/3 šolje sjeckanog svježeg peršuna
• 1 čen bijelog luka, izgnječen
• 1 kašičica meda
• 1/4 kašičice mljevenog kima
• 1/4 kašičice čilija u prahu
• sol i biber prema ukusu

Priprema:

Umutiti sve sastojke za dresing u maloj posudi za miješanje, začiniti solju i biberom po ukusu. Ohladite ih dok ne budu spremni za upotrebu.

U veliku posudu dodajte crni pasulj, kukuruz, paradajz, papriku, crveni luk, avokado i ljutu papričicu.

Lagano prelijte ranije pripremljenim dresingom i promiješajte salatu.

Ukrasite je sa nekoliko listova peršuna. Možete da pospete i sjemenke susama i lana preko, kao i orahe.

Poslužite kao lagani ručak ili kao prilog uz glavno jelo.